黑蒜的特點特征

黑蒜以新鮮的生蒜為原料，不添加任何成分，是通過特殊的高溫高濕生物發酵技術生產而成的精制和深加工的大蒜產品。它是一種新型的健康食品原料。黑蒜于21世紀初在日本青森縣開始種植。經過國內外學者和企業家近十年的不懈努力，黑蒜已成為一種具有多種保健作用的新型食品，已在世界范圍內流行。與生蒜相比，黑蒜的特點特征：

（1）味道變化：發酵黑蒜后，味道發生了巨大的變化，從辛辣香脆到酸甜酸軟，消除了令人不快的氣味和刺激感。

（2）營養變化：實驗表明，發酵黑蒜的水分減少，生物多酚增加7-10倍，蛋白質和游離氨基酸顯著增加，是大蒜的1.5倍，可溶性果糖增加60倍。大蒜的主要功能蒜氨酸的成分基本保持不變。

（3）功能變化：實驗表明，發酵黑蒜具有很強的抗氧化性能，延緩衰老，降低血糖，降低血脂，保護肝臟以及預防心腦疾病。